Il chicco del caffè come ogni altro frutto puo' presentare difetti che ne possono inficiare le qualita'.
Alcuni
sono difetti meramente "visivi" che influiscono soltanto sulla bellezza
del chicco. Altri difetti invece possono essere piu' importanti e
alterare il gusto in tazza del nostro espresso. Per questo è importante
utilizzare partite di prima qualita', capaci di mantenere inalterate
caratteristiche e aroma del caffè. Tra i difetti piu' comuni ci sono i
cosidetti "black beans", ovvero chicchi neri che possono conferire un
sapore sgradevole alla tazza.
Vi sono difetti caratterizzati da un
forellino sul chicco del caffè,oppure da malformazione del chicco che
presenta una forma inconsueta. Inoltre vi possono essere frutti
"immaturi", spezzati, rotti. I difetti possono anche generarsi a causa
di un processo non eseguito con le dovute attenzioni, uno su tutti i
chicchi "sbiancati"; originati da un essicazione artificiale con
temperature troppe elevate.
Questi sono solo alcuni dei difetti
che puo' presentare il chicco del caffè. Come abbiamo visto è importante
per ottenere un espresso cremoso , equilibrato, bilanciato e privo da
retrogusti indesiderati.
www.caffelapico.it
