I difetti del chicco del caffè

Il chicco del caffè come ogni altro frutto puo' presentare difetti che ne possono inficiare le qualita'.
Alcuni sono difetti meramente "visivi" che influiscono soltanto sulla bellezza del chicco. Altri difetti invece possono essere piu' importanti e alterare il gusto in tazza del nostro espresso. Per questo è importante utilizzare partite di prima qualita', capaci di mantenere inalterate caratteristiche e aroma del caffè. Tra i difetti piu' comuni ci sono i cosidetti "black beans", ovvero chicchi neri che possono conferire un sapore sgradevole alla tazza.
Vi sono difetti caratterizzati da un forellino sul chicco del caffè,oppure da malformazione del chicco che presenta una forma inconsueta. Inoltre vi possono essere frutti "immaturi", spezzati, rotti. I difetti possono anche generarsi a causa di un processo non eseguito con le dovute attenzioni, uno su tutti i chicchi "sbiancati"; originati da un essicazione artificiale con temperature troppe elevate.
Questi sono solo alcuni dei difetti che puo' presentare il chicco del caffè. Come abbiamo visto è importante per ottenere un espresso cremoso , equilibrato, bilanciato e privo da retrogusti indesiderati.
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Cos' è il crivello?

Per crivello si intende la grandezza del chicco.
Questo parametro indica tra l' altro la bellezza del chicco alla vista. Come un qualsiasi frutto un chicco di grandi dimensioni, è considerato certamente piu' apprezzabile.
Un crivello medio piccolo e' indicato in 15-16, mentre un 18-20 rappresenta un chicco gia' medio grande.

Caffè Arabica e Robusta, quali differenze?

I caffè appartenenti alla classe degli Arabica o Robusta presentano notevoli differenze dal punto di vista qualitativo e quantitativo.
La caffeina , alcaloide presente nel caffè  influisce poco sul gusto del caffè ed è nota spratutto per le sue capacita' stimolanti.
In linea generale possiamo dire che la qualita' arabica contiene meno caffeina rispetto alla Robusta. Di seguito un' interessante tabella con i principali valori di riferimento.

COMPONENTE                  ARABICA         ROBUSTA % su SS % su SS
Caffeina e tracce purina         1,2                       2,2
Trigonelline                             1,0                       0,7
Aminoacidi totali                     10,3                      10,3
di cui liberi                                0,5                       0,8
Carboidrati (per differenza)     58,9                     60,8
Acidi alifatici                              1,7                       1,6
Acidi clorogenici                         6,5                     10,0
Lipidi                                        16,0                      10,0
Glicosidi                                      0,2                      Tracce
Minerali                                       4,2                       4,4
di cui potassio                            1,7                         1,8 

La specie Arabica presenta anche una maggiore quantita' di zuccheri, cio' rende questo tipo di caffè particolarmente dolce al palato.

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